自製午餐便當的懶人法：前一晚十五分鐘搞定

上個月收到信用卡月結單，發現單是午餐就花了四千幾蚊。我和太太對望一眼，都覺得有點離譜。公司附近的茶餐廳，隨便一個飯盒都要六七十蚊，吉野家或大家樂便宜一點也要五十左右。一個月二十幾日返工，這樣計起來確實嚇人。

太太提議：「不如自己帶飯？」我第一反應是：「我邊有時間煮？」她說：「前一晚準備啊，又唔係叫你朝早六點起身煮。」我想了一下，好像也有道理。於是我開始試這個「前一晚便當法」，到今日剛好兩個月，居然真的堅持落來了。

為什麼選擇前一晚準備？

我試過早上起身煮，結果第二日就放棄了。六點半起身已經好趕，還要煮飯、炒菜、裝盒，根本不可能。後來改成前一晚準備，發現輕鬆很多。

時間充裕——晚上八九點吃完晚飯，收拾好廚房之後還有一兩個鐘。這時候準備明天的便當，完全不用趕，可以慢慢來。

善用剩菜——如果晚餐煮多了，可以直接分一部分出來做便當。例如昨晚煮了蒸魚，留一半第二天帶返工，省時又省材料。

早上不用諗——最大好處是早上完全不用動腦。起身刷牙洗面，去雪櫃拎飯盒就走，連多一秒都不用花。對我這種早上腦袋不清醒的人來說，這點太重要了。

我的懶人便當公式

我廚藝麻麻，唯一拿手的菜是炒蛋和蒸魚。所以我的便當策略是：簡單、重複、不追求花巧。

基本組合是：一份主食 + 一份蛋白質 + 一份蔬菜。

主食（三選一）

• 白飯：電飯煲煮，最簡單，我通常一次煮夠兩日份量
• 意粉：前一晚煮好放雪櫃，第二天帶返工微波爐翻熱都可以
• 藜麥飯：太太話比白飯健康，我試過幾次，口感還可以

蛋白質（我的常備菜單）

• 煎雞扒：超市買雞胸肉，切薄片用少少鹽胡椒醃十分鐘，煎五分鐘就熟
• 蒸魚：買三文魚柳或鱈魚，灑鹽放薑蒸八分鐘，零難度
• 滾水蛋：前一晚滾好放雪櫃，第二天切開加醬油就可以
• 肉碎：豬肉碎炒蒜蓉加豉油，可以配飯或意粉

蔬菜（最懶方法）

• 急凍雜菜：超市買一包，微波爐叮兩分鐘就得，我最常用
• 灼菜心：滾水加鹽，菜心放落去灼一分鐘，撈起瀝乾
• 車厘茄：直接放入飯盒，不用煮
• 紅蘿蔔：切條蒸十分鐘，可以一次蒸一大堆放雪櫃

我通常一星期煮兩三款不同組合，其他日子就重複。例如星期一二雞扒配白飯，星期三四三文魚配藜麥，星期五肉碎意粉。這樣不會太悶，但也不會搞到好複雜。

保鮮技巧（我踩過的坑）

第一個星期我煮好便當就直接放雪櫃，結果第二天飯盒打開，菜變黃、魚出水，賣相超差。後來上網查資料，學了幾招。

一定要等涼透才放雪櫃——這個好重要。熱騰騰的食物直接入雪櫃，會產生水蒸氣，搞到飯盒入面濕漉漉。我現在會放在廚房晾半個鐘，完全涼了才放入雪櫃。

飯和餸分開放——有些飯盒有分隔，我會把飯放一邊、餸放另一邊，避免湯汁滲入飯裡面。如果飯盒無分隔，我會用錫紙或保鮮紙隔開。

蔬菜最後先加——如果晚上已經灼好菜，我會放在獨立小盒，第二天早上先夾入飯盒。這樣菜不會因為雪太耐而變黃。

帶醬料另外裝——豉油、沙律醬之類,我用小膠樽分裝，食的時候先加。這樣飯不會因為浸太耐而變腍。

試過這些方法之後，第二天中午打開飯盒，賣相起碼有七八十分，雖然不及餐廳靚，但自己食完全可以接受。

飯盒選擇心得

我前前後後買過三個飯盒，最後先搵到適合自己的。

第一個：宜家塑膠盒——十幾蚊一個，平是平，但微波爐叮完會變形，而且蓋唔緊,放袋入面有時會漏。用了一個月就扔了。

第二個：玻璃飯盒——太太在 Muji 買的，兩百幾蚊。質素好，密封度高，但超重。放入袋背一日,肩膀好痛。而且玻璃易碎，我有次差點跌爛。

第三個：日本品牌雙層不銹鋼飯盒——在網上買的，三百幾蚊。上層放餸、下層放飯，中間有分隔。重量適中，密封度好，而且可以整個放入微波爐（要拆金屬蓋）。用到現在兩個月，好滿意。

如果你剛開始試，我建議先買平價的用一兩星期，確定自己會堅持先再買貴價貨。

實際效果：兩個月的轉變

荷包——以前平均每日午餐六十蚊,一個月大概一千二。現在自己帶飯，食材成本大概每日二十蚊，一個月四百左右。兩個月已經省了一千六,夠我買對新波鞋。

健康——出街食好多時候都係油鹽超標，我自己煮可以控制調味。而且會刻意加蔬菜，以前出街食好少叫菜。兩個月下來，明顯覺得沒那麼容易攰。

時間——以前中午要落街搵食,排隊、等餐、食完返公司,起碼要四十五分鐘。現在自己帶飯,微波爐叮五分鐘就可以食,食完仲有時間小睡一陣。

同事反應——頭幾日帶飯,同事會問「嘩你識煮?」後來見我日日帶,有兩三個同事都開始跟住做。我們會互相分享食譜,有時仲會交換餸試,幾有趣。

阿肥的額外福利

講到煮飯，阿肥每次都會在廚房徘徊。牠特別鍾意我蒸魚的時候,會坐在廚房門口,不停喵喵叫。

有次我蒸三文魚,阿肥叫到我心軟，夾了一小塊給牠。結果牠食完之後,之後每次我準備便當,牠都會過來討食。太太話我寵壞了牠,但我覺得偶爾分一點點也無所謂啦。

有一晚我煮雞扒,阿肥聞到味道,直接跳上廚房枱面,把我嚇了一跳。我把牠抱落地,牠仲不甘心地「喵嗚~」一聲,那個樣子又好氣又好笑。現在我準備便當的時候,會特登留一小塊肉給牠,算是牠的「加班零食」。

有什麼日子我不帶飯?

雖然話堅持了兩個月,但也不是一百巴仙自律。有幾種情況我會出街食:

星期五——因為我通常星期五晚會和朋友聚會，會遲一點到家，懶得再準備便當，所以星期五中午通常出街食。

公司有聚餐——同事慶祝生日或者部門聚餐，這種日子當然要參與，不會自己一個帶飯。

前一晚太累——有時候加班到好夜先返到屋企,沖完涼已經十一點,根本沒力氣煮。這種時候會跳過一日。

想食特別嘢——例如突然好想食拉麵或者韓燒，咁就會出街食。生活都要平衡,唔使逼自己太緊。

我的目標是一星期帶飯三到四日，不會強求日日做到。這樣比較持久,也不會覺得辛苦。

會不會繼續堅持?

太太問我:「你會唔會做到悶?」老實說,有時候打開飯盒,見到又係雞扒白飯,確實會想「不如出街食啦」。但諗返荷包同健康,又覺得值得。

我現在的做法是每隔兩三個星期試一款新食譜,例如上星期試了照燒雞,今個星期想試咖哩豬肉。這樣保持少少新鮮感,就不會太快放棄。

另外,太太有時都會幫手,我們會一齊煮,然後各自準備自己的便當。兩個人一齊做,時間過得快啲,而且可以傾計,幾寫意。

如果你都想試自己帶飯,我建議由一星期兩日開始,不要一開始就逼自己日日做,這樣好容易放棄。慢慢增加次數,等習慣左先再加密。

你有冇試過自己帶飯?有咩心得可以分享?